菜谱网 老式面包配方大全 老式面包

老式面包配方

15种材料 主料:15
配料表
用量比例
单位
主料
160
酵母
4
高粉
140
低粉
60
16
酵头
适量
1
糖粉
64
36
鸡蛋
60
黄油
48
高粉
140
奶粉
16
低粉
60
主面团
适量

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步骤1、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状

步骤2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合,将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到扩张阶段,基础发酵到2倍大