菜谱网 酸奶戚风蛋糕做法大全 烤制酸奶戚风蛋糕

烤制酸奶戚风蛋糕配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
4
白糖蛋白用
35
g
白糖蛋黄用
15
g
无味食用油
40
g
低筋面粉
50
g
玉米淀粉
30
g
100
g
白醋
几滴

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步骤1、准备食材,称重。蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆确保无油无水,搅拌器确保干净无水。

步骤2、打发蛋白液至干性发泡。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的白糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖,再次搅打至表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个小小的尖角带小弯,湿性发泡趋干的样子,就可以了。