菜谱网 老式面包配方大全 老式面包

老式面包配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
80
18
克(左右)
蛋液
30
2
低筋面粉
30
低筋面粉
30
8
24
2
8
30
A酵头高筋面粉
70
B主面团高筋面粉
70

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步骤1、把A酵头材料全部混合,用筷子搅匀至没有干粉,密封好室温发酵3小时(我20度发酵了五小时),拉开面团里面成蜂窝状就好了。

步骤2、酵头撕小块,把主面团处黄油外所有材料加入,揉成光滑的面团,加入黄油揉至扩展阶段。