一、鱼切小块,最好用剔骨的刀法;
放盐、料酒、生抽,姜片腌制半小时以上;
二、腌制的时间可以
1、把胡萝卜、红绿辣椒、姜片、蒜瓣稍微炒一下备用
2、再装一小碗清水加入盐、味精、生抽、白砂糖、白醋、蚝油备用(根据自己口味清淡调节用量)
3、准备一点水淀粉勾芡用
三、腌好后抓生粉拌匀,放入六成热油锅中小火里炸至微黄后捞出备用(建议一片片放进去炸,要不你将会看见骨肉分离)
四、锅里留少许油倒入调好味的清水烧开后倒入水淀粉,接着快速倒入炸好的鱼和配菜,迅速翻滚下即可出锅!
五、尽情享受美味的赣南小炒鱼吧!