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在法国餐厅吃饭，无论是街头 小店，还是米奇林星级餐厅，十间中至少有八间的甜点单上会有着一道甜点：Tarte Tatin。这是一道法式经典甜点，人人都爱。根据餐厅和季节的不同，苹果可能变成杏子，李子，桃子或者无花果等各种水果，不过苹果是当之无愧的经典的经典。 说起这个苹果派的由来，还有一个有趣的故事。在十九世纪末，Tatin 姐妹在法国中部的一个叫做 Lamotte-Beuvron的小城镇上，经营着一间餐厅。在1898的一天，不小心把她们正在准备的苹果派打翻在地上，无奈之中，她们就把打翻了的苹果派送进烤箱里去烤，结果就烤出了著名的苹果派。直到今天，在Lamotte-Beuvron的火车站对面，还有 Tatin酒店，还保持着Tatin 姐妹的风格，还在烤着焦糖反转苹果派。下次路过的时候，一定要想到去品尝一下。 苹果派要在温热的时候吃。通常情况下，伴随着一客香草冰激凌，或者一朵现打的鲜奶油[chantilly]，比起普通的水果派而言，苹果派最大的保持了水果中的水分。琥珀色晶莹的苹果，口感厚软细腻，加上烤得酥酥的派皮，使口齿之间有不同质感的冲撞。就只剩了一句话：真得很好吃。 因为太有名也因为太普通，每家都有自己与别人不同的做法。象是中国妈妈的蛋炒饭，一百家炒出来是一百种不同的版本，没有谁比谁更正宗。不过话说回来，就算是一百个版本，也是大同小异，道理是相同的。
冷曼安茜
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