菜谱网 海苔鲣鱼寿司曲奇的窍门
海苔鲣鱼寿司曲奇的窍门
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米瑞食记
1. 在曲奇的配方中均会使用大量油脂,因此黄油在原料中的配比及打发程度决定了成品的口感,因此请严格按照我的配方配比操作。 2. 黄油充分打发的前提是软化,软化不到位或软化过度都会影响后续的打发。黄油温度在20~22℃是最适宜打发的状态,此时用手指按压黄油,可以留下清淅指印。如果室内温度在25℃度左右,那么冷藏的黄油取出,自然回温后的状态就刚刚好。 3. 一定要加入常温液体而不是冷藏的低温液体,少量多次加入,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量,才能确保不会油水分离。

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