抹茶酥【初味日记】的窍门
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/水/
配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。
/油皮/
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、油皮揉好后和还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候皮很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
/麻薯馅/
材料：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖30g，牛奶120g，黄油10g
把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟，熟透后趁热刮出，把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用。
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19图85
