咸腌四季豆-下粥佳品的窍门
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rosejyy2000
一、豆子表面要风干，不要水淋淋的就放下缸去，这样会减少发霉的机会；
二、有些童鞋喜欢把豆切成断来腌，有些则建议不去头去尾完整的来腌，本人偏向于后一种做法，因为切了段盐水会全部渗进豆里，会很咸很咸，而且豆的水会渗出来，会使腌渍的水变味；
三、上面提到的花椒皮，是用料理机Blender打碎花椒时，粉与皮分离出来的，皮不要浪费，存起来用来卤东西或腌东西时用，也可用花椒粒代替，最好先拍碎再放入水里；
四、用来擦缸子和加在水里的高度酒，只要度数比较高就可以，如老二、白酒、粙酒、茅台五粮液也不区（这样比较浪费）、威士忌、状特加等，我用的是伏特加，大概酒精度40°或以上吧；
五、如果无气死蚁缸，难道没有张屠户就得吃带毛猪吗，不是的，用大缸大瓶都可以，但最好把口封好些；
六、就酒擦缸内部，是消消毒以免发霉；
七、比较可惜的是气死蚁罐的蓄水槽装水不多，水很容易挥发干，记得勤加水，但忘了加也不打紧的，水那么咸，而且腌期内不去揭开盖子也可以。
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9图95
