菜谱网 泡馍小炒做法大全 西安小炒泡馍的窍门
西安小炒泡馍的窍门
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小艾厨娘
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。 2 用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。 3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒小茴香两样,但量要多。 4 发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死面混在一起。 5 煮馍时烹和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好处,稍微酸点好吃。 6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。 7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的也可以不兑水。

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