M9 黑椒牛排的窍门
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米瑞食记
1.牛排若是进口顶级牛排无需松肉，若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。
2.牛排厚度1.5cm，不易过薄也不宜过厚
3.牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同，大致如下：平底锅煎40秒，烤箱烘烤3分左右约7分熟；平底锅煎40秒，烤箱烘烤2分左右约5分熟；煎的时间决定表面焦层程度，但不宜过长，影响肉质成熟度，一般约在20-40秒左右，烘烤时间决定成熟度，要根据煎烤时间调整，最多不易超过5分钟。
4.高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水份，温度可以调高10℃，同时缩短烘烤时长。
5.由于烘烤时连同烤盘一起预热，预热温度较高，牛排放入及取出时请做好防护，用食物夹夹取，避免烫伤。
6.学厨石板使用前请清洗干净，并用油保养，使用完毕也同样方法保养。
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8图58
