菜谱网 #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 脆糖维也纳杏仁蛋糕的窍门
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 脆糖维也纳杏仁蛋糕的窍门
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海燕的手艺
由于制作蛋糕体不用蛋黄蛋白分离,过程也比较简单,但是打发全蛋液也要认真,一定要打发到完全细腻的状态! 制作奶油克林姆时,要一口气加热,一开始容易烧焦,结块,所以要用耐热的橡皮刮刀从锅底边搅拌边加热,直到黏度降低就关火! 我用的模具为三能SN6823 圆径180*100 双层空心菊花模(阳极) 咕咕霍 蛋糕模 蛋糕中的淀粉不可以用其他代替(如果你用浮粉更好) 因为各家烤箱不同,我用的是30升,所以4层我用180度中下层!

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