湘西土匪鸡的窍门
74浏览 · 65收藏 · 63关注
1、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；
2、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；
3、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。
4、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。
