菜谱网 宴菜做法大全 年宴菜—红红火火的窍门
年宴菜—红红火火的窍门
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水的清新
1、猪肉应选用三分肥七分瘦的肉质,这样搭配做出来的丸子口感好。 2、土豆丁要切得细且均匀。拌肉泥时盐不能放得太多,加的糯米粉千万不能放得太多,不然做来的丸子在蒸时会软塌塌的,形象受损。口感也没达到最佳效果。 3、搅拌好的料挤成小丸子,像新鲜桂圆那么大小比较合适。挤丸子时手上粘上点水,这样丸子不容易粘手。 4、放香菜的原因是因为蒸出来的丸子比较滑,再裹上沙司就更滑了,这样防止在码盘时丸子打滑。

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