1:在煮鸭肝时要和冷水一起下锅,这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝,鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。
2:焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可,不要一直煮。然后焖至变凉,让鸭肝入味。(这时候的鸭肝也就是卤鸭肝,可以取出来切片,蘸着自己喜欢的调料食用)
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22图60
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美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的窍门诗心片语: 1:在煮鸭肝时要和冷水一起下锅,这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝,鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。 2:焯水后的鸭肝放入卤水汤阅读:21
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