菜谱网 无矾油条的制作的窍门
无矾油条的制作的窍门
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1、为了使面团均匀光滑,面团需要再揉制二次,每次间隔时间大约10分钟左右;2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。3、醒发工序主要使让面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,为了防止沾面,可以在塑料薄膜刷上一层食用油;4、传统方法炸油条的面团需要醒发4-5个小时,快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般和好面醒发30分钟左右就可以炸油条,十分方便快捷。

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