菜谱网 湘西大块牛肉的窍门
湘西大块牛肉的窍门
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1、罗里吧嗦:

2、横切牛肉竖切猪,第一次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

3、牛肉整块飞水再改刀,是为了防止未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看

4、卤好的牛肉浸泡在卤水中,会更加入味

5、卤牛肉在炒制之前跑油,可以使牛肉表面形成硬壳,更焦香色泽更诱人

6、卤水本来就有味道,所以炒制青杭椒时,单独为其调味,牛肉下锅,只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可

7、跑油的火候看牛肉表面呈棕红色,边缘呈焦黑色即可

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