菜谱网 【湘西大块牛肉】——中秋盛宴,下酒好菜的窍门
【湘西大块牛肉】——中秋盛宴,下酒好菜的窍门
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心蓝手制私房菜
罗里吧嗦: 1.横切牛肉竖切猪,第一次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路 2.牛肉整块飞水再改刀,是为了防止未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看 3.卤好的牛肉浸泡在卤水中,会更加入味 4.卤牛肉在炒制之前跑油,可以使牛肉表面形成硬壳,更焦香色泽更诱人 5.卤水本来就有味道,所以炒制青杭椒时,单独为其调味,牛肉下锅,只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可 6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色,边缘呈焦黑色即可

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