清蒸大闸蟹的窍门
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1、姜醋莫少：蟹醋、姜茶、黄酒是绝配 。
2、姜末请多准备一些，蟹性寒，姜可适当缓解。
3、蒸制时间请根据实际分量调节。
4、蒸螃蟹时最好用马连草或棉线绳捆起来，否则蒸好的螃蟹就缺胳膊少腿、丢盔弃甲。如果没有马连草或棉线，那么就凉水上锅，螃蟹经过缓慢的加热过程，不会挣扎的太厉害。
2、姜末请多准备一些，蟹性寒，姜可适当缓解。
3、蒸制时间请根据实际分量调节。
4、蒸螃蟹时最好用马连草或棉线绳捆起来，否则蒸好的螃蟹就缺胳膊少腿、丢盔弃甲。如果没有马连草或棉线，那么就凉水上锅，螃蟹经过缓慢的加热过程，不会挣扎的太厉害。
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5图73
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