2:一般油炸食品在140度-190度为最好。用视觉看,【熟油】油面稍沸腾,有少量烟,用手掌离油面10公分,感觉很热手即可下料。
3:炸制的油温分:温油、热油、旺油
4:食物,和熬的糖热的时候浇上去放不容易拉丝,太冷了都沾锅底上了,浇的时候把握好最佳时间才能做出来效果
炸好的食物最好放置自然凉,不然也很难做出最佳效果,本来开始有很多细小的糖丝,让山药的热度融化了,因为全部浇完在拍照实在是错过了漂亮的瞬间。
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