菜谱网 煎羊排做法大全 煎羊排的窍门
煎羊排的窍门
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1、视羊排厚度和自己想要的熟度来煎羊排,可用大拇指按压羊肉来判断,能比较轻松地按进去说明里面还比较生,如果按起来吃力的话就说明比较熟了。这里煎制的时间只适用于这种嫩嫩的小羊排
2、煎羊排时将百里香末这些腌料去掉,不去羊排表面会煎黑。无所谓不拿去也行。 3、煎锅要烧到冒烟的程度才能使羊排表层形成焦化层,外焦里嫩,锁住肉汁。 4、煎羊排时不要频繁翻动,以免内部肉汁流失。 5、羊排煎完需静置5-10分钟再食用(最好用锡纸裹住保温)羊排纤维松弛,让汁水回到肉组织内,因而牢牢地锁住肉汁。

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