2.生抽多倒一些,主要用生抽的酱香和盐份,老抽只点一下为了上色
3.醋也是点到为止,提味去腥,而且利于保存
4.烧制过程中要将汤内的浮沫去除,中间要多翻动几次,让肉均匀受热,以免糊锅
5.剩少许汤时,根据汤内的咸淡来放盐,最后收汁完成
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13图113
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