2、鸡蛋要用常温蛋,冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低,会让面糊变得太过浓稠。
3、没有朗姆酒可以用清水代替。
4、筛入面粉后不要过度搅拌,否则也会导致面糊太厚。
5、烤碗内壁要先涂油撒粉才好脱模。
6、这款蛋糕需要使用高温急火烤,以达到迅速让外部蛋糕组织定型,而内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
7、烤制的温度和时间一定要控制好,蛋糕模具不建议用太小的,否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。
8、最好能守在烤箱前观察,看到表面结壳、微裂并鼓起来就可以出炉了,必要时可稍打开烤箱去触摸表面,感受表层的硬度,但记得一定要戴手套哦,避免烫伤。
9、这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣。
10、如果做的量大一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏,吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟,就能达到刚出炉时的效果。
-
13图120
相关窍门
-
巧克力熔岩蛋糕的窍门1、我用舒芙蕾的陶瓷碗(直径5cm~7cm最佳)或者是铝制的布丁模具来烘烤是最好的,因为导热比较均匀,那如果你想用纸杯的话,请选择大号的纸杯,因为小号的纸杯太小阅读:105
-
巧克力熔岩蛋糕的窍门1.这款蛋糕关键在于烘烤的时间和温度,需要高温快烤,才能达到蛋糕外部成型,内部是液态的效果,如果烤的时间过长,内部就会凝固,吃的时候就不会有熔岩流出了。2.蛋糕阅读:127
-
巧克力熔岩蛋糕的窍门1、做巧克力熔岩蛋糕,最重要的是烘烤的时间和温度,一定要高温且时间短,时间长了里面的巧克力浆就会凝固,做不成熔岩蛋糕,但我写的温度和时间仅作参考,根据自己的烤箱阅读:985
-
巧克力熔岩蛋糕的窍门1、打发的蛋白遇到高油脂容易消泡,所以巧克力面糊和蛋白混合的过程应该动作迅速。2、蛋糕刚出炉时还比较脆弱,不能脱模,需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。3、彻底放凉阅读:106
-
巧克力熔岩蛋糕的窍门1、巧克力:使用黑巧克力,我用的是德芙黑巧2、所有的材料都要提前称好重量。 因为我没有称,只有量杯,所以是用量杯来计算的(坑爹啊!没有厨房秤的孩纸们, 低筋面粉阅读:95
-
巧克力熔岩蛋糕的窍门如果希望蛋糕美观,用直筒式的纸模或锡纸模更好。我用的是硅胶膜,所以省却了模具事先扫黄油的步骤,其他模具都要事先扫一遍黄油。我用的两个鸡蛋连同蛋壳是130克。面粉阅读:115