1、油温一定要够高,这是影响成品质量的最关键因素。
2、油菜本身含有较多水分,所以炒的时候最好不要再加水,如果家里炉子的火属于超级猛火,水分蒸发快,可以在油菜梗断生的时候加一次水,最好不要超过20毫升。
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