2、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好。
3、萨其马压制成型的工序,总体不要压的太紧,要松弛些,使其达到互相粘连即可:如压得过紧,吃时就没有松软的感觉。
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15图113
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