PH双色玛德琳的窍门
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柔蓝水晶
1.这个配方的特别之处，就是用了澄清黄油，制作澄清黄油，需要多于配方1.5倍的份量，融化后静置，等待分离，取上层清澈的黄色液体使用。剩下的物质，可以在做面包的时候放进去。
2.原配方还用到了转化糖，蔗糖经转化后所得到的混合物称为“转化糖”，我觉得跟做月饼用的转化糖浆是同理，所以这里就用了转化糖浆。
3.以前用的玛德琳配方，都要求静置一小时才容易出大肚子的特征，没想到PH的这个配方，我期间去做别的，估计静置了快20分钟就开烤了，没想到在烘烤中，大肚子也鼓了起来，出现大肚子才是玛德琳成功的标志。
4.原配方的烘烤时间是200度6分钟，但实际做来，蛋糕表面凝固了，但内芯并没有烤熟，还在移动过程中，因为模具太好脱模，我只是稍微倾斜了一下烤盘，结果一侧的蛋糕都掉了出来，又放回模具中，增加了烘烤时间，我使用的时间是200度10分钟。
5.这个蛋糕的口感，和我以前做的玛德琳不一样，表面略硬，内里略软，可能跟延长了烘烤时间有点关系，但为了让内部熟透，不得不延长，后来再食用的时候，微波炉加热了20秒，蛋糕回软，口感反而好吃了很多。
6.所用模具是学厨6连不粘日式玛德琳蛋糕模具。
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8图56
