【冰花脆底煎饺】的窍门
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暖调蓝0429
1. 制作煎饺，可以用现包的饺子，也可以用速冻饺子，都没有问题；
2. 淀粉可以用玉米淀粉，也可以用小麦淀粉，我都试过，都能煎出冰花；
3. 饺子一开始入锅时，要中大火煎，同时锅子要稍微热一些，这样不会黏锅底，也能很快煎出金黄色的底；
4. 倒入淀粉水之前，最好搅拌一下，防止淀粉沉底；
5. 淀粉水的量，基本上在饺子的1/2高度左右就行了。水分太少，饺子可能会不熟。水分太多，则容易把饺子煮烂；
6. 具体的加热时间要根据实际情况决定。饺子越大越多，时间就要适当延长。最好是使用透明锅盖，这样能随时且比较直观的观察到锅里水分的变化；
7. 饺子煎好后，不要着急移动。稍稍凉一下，然后晃动锅子，应该就可以移动了。另外最好用平底不粘锅。
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12图41
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