淡奶油酸奶面包——牧人王M50S厨师机配方
共11种材料
主料:11种
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配料表用量比例单位
- 主料
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水100克高筋面粉20克淡奶油120克酸奶浓稠的120克糖50克高筋面粉340克低筋面粉60克最好是耐高糖酵母4克盐4克鸡蛋一个白芝麻若干
步骤1.
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我用的汤种法，先做汤种100g水加入20g高粉，开小火边加热边搅拌。一直到有纹路，浓稠起来了，关火，盖上锅盖，放着凉透。
步骤2.
将主材料除了盐以外，所有的都放入厨师机，面粉要过筛。加入凉透的汤种面糊，用搅拌棒略微搅拌，我用的厨师机是一档2分钟，成团了，2档大概10分钟。每隔几分钟检查下出膜程度。 记得后半段加盐。12分钟就可以揉到出膜手套。面团非常软乎。中途还测了下面包温度。面团温度偏高，会使酵母非常活跃，造成面团气泡偏大，而且不均匀，面团控制在25°～28°比较保险。今天面团很争气！天气很给力！
