爆炒黑鱼片配方
共17种材料
主料:17种
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配料表用量比例单位
- 主料
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黑鱼片750克葱两根姜五片八角四个花椒适量小茴香适量香叶三片白芷三片味达美酱油四小勺海天(或六月鲜)黄豆酱两勺盐适量海天料酒两瓶盖糖半勺醋(出锅前再放)一勺水发木耳适量蒜苗四根色拉油(花生油)适量
步骤1.
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宰杀黑鱼?首选野生黑鱼约3斤～4斤最佳，谝切鱼片（采购了3斤8两重的鱼，用了一半的鱼片做这道菜）鱼片谝成厚度约五六毫米即可(以上步骤在卖鱼处，卖家一般都给免费处理好)??拿回家后，鱼片用盐水浸泡五分钟后，自来水冲洗一遍，沥水！
步骤2.
先汆鱼片:热锅凉油（需要油多一些），待油热后，锅内加1小勺盐，改中火。然后把鱼片倒入油锅中，用转锅的方式让鱼片在油中分布均匀。翻拌鱼片时也可用筷子(不要用铲子翻)待鱼片两面发白后，用筷子轻轻夹入漏勺，控油，待用！
