菜谱网 低油低糖的广式月饼和无油低糖型月饼馅配方

低油低糖的广式月饼和无油低糖型月饼馅配方配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
普通面粉
210
70
转化糖浆
170
色拉油
40
食用碱
1.5克
开水
10
2
准备好的月饼馅
20个约重25克的馅
或者更小的月饼馅
24-25个约重20克中的馅
一次性塑料手套
1

包含此做法的食谱

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步骤1、低油低糖广式月饼(自己配方):普通面粉210克,淀粉70克,转化糖浆170克,色拉油40克,盐2克,食用碱1.5克+开水10克。 所有饼皮食材备齐。 提醒:没有普通面粉+淀粉的,可以用低筋面粉280克代替它们!

步骤2、食用碱1.5克+开水10克调匀即成枧水,加入170 克转化糖浆,(我用自己熬制的含糖量约为88%的转化糖浆。)调匀,再加入40克色拉油,搅拌至表面基本看不见油颗粒!