菜谱网 蒸蛋糕

蒸蛋糕配方

15种材料 主料:15
配料表
用量比例
单位
主料
蛋黄糊
水牛奶或各种果汁酸奶最好热的能快速化糖
15
克(蒸的时候盖保鲜膜的话最好少点水)
糖或炼奶2
15
克粗糖细糖都行只要调融化
油无色无味比如玉米油
16
面粉普通中筋低筋都可以
33
蛋白霜
蛋黄
2
鸡蛋清
2
小指甲盖三分之一
糖1
15
克(半大勺,面包机自带大勺)
白醋9度的很棒哦
三分之一瓶盖
香草精酒提升风味去蛋腥
三分之一瓶盖。可以不用
混合后期
油纸
剪容器底部大小。起到容易分离底部。可不用
保鲜膜最好高温保鲜膜
能盖住封住蛋糕撑起的容器顶部,起到防止水进入蛋糕,水进就失败

包含此做法的食谱

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步骤1、把蒸笼水烧上。先制作蛋黄糊。把水(或果汁等),油,糖1称好混合加热(或者直接用热水也可以),直至糖溶化。加入过筛的面粉,随便搅拌混合均匀(干湿像土豆泥的状态最完美),加入蛋黄,随便搅拌混合均匀。(如果要做很多蛋糕,可以先把所有的蛋黄糊分别一碗碗准备好。蛋清分好一碗碗放入冰箱备用)

步骤2、制作蛋白霜。把白醋,盐,香草精,酒,蛋白放入干净无水无油的容器中,放入一半的糖2,开始打发。