菜谱网 酥皮泡芙配方大全 酥皮泡芙

酥皮泡芙配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
黄油酥皮
45
砂糖酥皮
40
低筋面粉酥皮
63
水泡芙体
100
黄油泡芙体
20
糖泡芙体
3
低粉泡芙体
60
鸡蛋液泡芙体
105

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步骤1、酥皮做法:黄油软化加糖打蓬松,筛入低筋面粉,拌成面团,搓成圆柱形,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用。

步骤2、泡芙体做法: 1、糖、水、黄油放入锅中煮沸关火,筛入低筋面粉快速拌匀,成团后开火一分钟,不停搅拌让水分蒸发,关火,用手动打蛋器搅拌散热30秒。 2、倒入盆中,等温度降至60度以下,分多次(8-10次)加入打散蛋液,每次都充分拌匀再加入蛋液。 3、裱花嘴用三能12齿花嘴,把面糊装入硅胶裱花袋,在烤盘上挤上4cm面糊。 4、取出酥皮,切成3cm大小直径,2mm厚,盖在泡芙上。