菜谱网 自制四川火锅底料

自制四川火锅底料配方

33种材料 主料:33
配料表
用量比例
单位
主料
100
g
100
g
1500
g
150
g
100
g
干辣椒
1000
g
150
g
碎米芽菜
100
g
1500
g
100
g
老姜
150
g
砂仁
5
g
千里香
5
g
丁香
5
g
草果
5
g
排草
5
g
甘松
5
g
老扣
5
g
枝子
5
g
八角
5
g
桂皮
5
g
白扣
5
g
三奈
5
g
香茅草
5
g
香叶
5
g

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步骤1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。将所有香料洗干净,用水泡20分钟!辣椒用水泡两个小时,然后控去多余水分。泡好的香料也控去水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机打碎,不用打的太细!将碎米芽菜,豆鼓,豆瓣酱放入料理机打细!

步骤2、先将菜油倒入锅中,然后放入牛油大火烧化,烧至7成热后,转中火,小葱挽节放入油锅中爆干水分,捞出不要!(特别说明:时间是从下老姜开始算,炒一次料需要50-60分钟)