菜谱网 无双烤鸡腿堡

无双烤鸡腿堡配方

22种材料 主料:22
配料表
用量比例
单位
主料
高筋面粉
120
低筋面粉
30
96
干酵母
1小勺(5ml,约3克)
细砂糖
6
2
全蛋液
少许(刷表面)
少许(表面装饰用)
鸡大腿
4个(去骨后约500克)
20
5
黑胡椒粉
1小勺(5ml)
辣椒粉
1小勺(5ml)
细砂糖
15
生抽
1大勺(15ml)
1大勺(15ml,或用料酒代替)
1大勺(15ml)
适量

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步骤1、根据一般面包的制作方法,将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵

步骤2、面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟