菜谱网 紫薯月饼配方大全 紫薯月饼

紫薯月饼配方

8种材料 主料:6种 佐料:2
配料表
用量比例
单位
主料
转化糖浆
120
g
山茶油
25
g
普通面粉
130
g
枧水
2
g
蒸熟的紫薯
360
g
佐料
适量
适量

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步骤1、 将转化糖浆、山茶油、枧水一起放进一个容器里,用筷子搅拌均匀;转化糖浆我用的是去年熬制的,转化糖浆放置时间越久,做出的月饼回油效果越好,一般至少要提前一周熬制好,我的做法分享一下:360g清水加790g白砂糖放进小锅里,大火烧开,加入85g鲜柠檬汁,煮开后小火熬煮,全程不需要搅拌,大约1小时左右,颜色黄亮,像蜂蜜一般,不要熬的太浓,因为糖浆冷却后还会更浓稠一些,这个量做出来转化糖浆可以做很多月饼了,如果不是批量制作,家庭用足够了。用不完的装在干净的瓶里密封好,不会坏的,第二年可以继续用;另外枧水也是食用碱水,我是用食用碱加上清水化开,用量很少,一点点就可以了。

步骤2、 把面粉倒进小盆里,这里的面粉用的是普通的中筋面粉;