每100克维生素含量
0微克
维生素A
0.0微克
维生素D
1.73毫克
维生素E
0.0微克
维生素K
0.90毫克
维生素B1
0.60毫克
维生素B2
1.20毫克
维生素B6
2.40微克
维生素B12
0.0毫克
维生素C
之所以说莴笋能防癌抗癌，除了莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用外，还含有以下两种物质：
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1、南瓜--补血妙品。被清代名医陈修园赞誉为“补血之妙品”的南瓜，富含植物性蛋白质，胡萝卜素，维生素，必需氨基酸，钙，锌，铁、磷等等，其中，钴是构成维生素B12的重要成为之一，可以帮助血液中的红血球正常运作；锌则会直接影响成熟红血球的功能；铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素，全都是补血的优良营养素。
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主食粗细搭配，粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也十分丰富，代替部分细粮有益于满足全素食者的营养需求，但粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿质元素的吸收。因此，粗粮占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以采用发酵的方法制作，如杂粮馒头等。
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