孔雀开屏鱼的窍门
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徐徐记
孔雀开屏鱼是一道非常著名的年菜，新年吃鱼本就有“年年有余”的寓意，加上这“孔雀开屏”的造型，更是有了一种喜庆祥和的好意头。
切鱼时，不要把鱼腹切断，保持连接。姜，有降逆止呕，化痰止咳，散寒解表的作用，腌制与清蒸的时候，加一些姜既有益身体，又可去除鱼腥并提鲜。
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11图27
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孔雀开屏鱼的窍门1，这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型,2，造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨阅读：91 -
孔雀开屏鱼的窍门1.鱼先用料酒，葱姜，盐腌制可以去除腥味2.蒸鱼不要太久，否则鱼肉会变老3.我这里就是最本色的清蒸，如果口味重的朋友可以加剁椒来蒸，会别有一番风味4.烧油时温度阅读：134 -
孔雀开屏鱼的窍门1.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。2.蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会阅读：127 -
孔雀开屏鱼的窍门功效：补心养阴，澄清肾水，解毒去热，具有补脾利水，去淤生新，清热等功效。主治水肿，湿痹，脚气，痔疮等症。禁忌人群：有疮者不可食。适宜人群：一般人群均可食用。黑鱼阅读：89 -
孔雀开屏鱼的窍门制作诀窍:1、这其实就是一道清蒸鱼，记得一定要等水开后再上锅蒸，大火急蒸6分钟，然后关火虚蒸4分钟。2、鱼身的宽度要切得一致，不能太薄也不可太厚，要用快刀才能将阅读：192 -
孔雀开屏鱼的窍门1.鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。 3.阅读：34
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