香酥小麻花的窍门
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烟雨心灵
1.面粉蒸过做好的麻花更酥脆
2.面条要搓三次，每次都要饧一会儿再搓。搓面条时只要一直按照面条搓的先后顺序，饧面过程就不需要等待。也就是从1搓到20，再反过来搓1，1的饧制时间就够了，余下操作皆如此
3.面条搓的过程中，其余面条最好用保鲜膜或湿布盖上
4.炸麻花要油温比较低时下油锅，小火炸
5.麻花搓的细点瘦点，炸完更酥脆
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16图10
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