乳酪蛋糕的窍门
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january0106
1、 蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。
2、 翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。
3、 烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。
4、 切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。
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