乳酪蛋糕条小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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乳酪蛋糕条的窍门

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此款乳酪不需要水浴，经常会被问到“不用水浴吗？”方子中既然没提到水浴，基本都是热烤，不用怀疑哈~~乳酪蛋糕的种类大致有三种，我的理解是这种乳酪蛋糕是属于“传统乳酪”或者“经典乳酪”，制作的过程一无蛋白打发，二乳酪含量在50%以下，液体含量高，三烘烤不需要水浴直接热烤。1，乳酪糊能过滤就尽量过滤。有时加入柠檬汁会与乳制品发生反应，导致乳酪糊粘稠基本无法过滤，可以在加入柠檬汁之前过滤即可2，上色的时间和温度根据自家烤箱调整。整个烘烤的温度和时间也可以根据个人平时烘烤习惯调整。我一般是习惯于低温50分钟。最近新换的烤箱温度偏高，因此选择140℃3，烘烤过程中如果温度特别低，乳酪蛋糕基本不增长，个人感觉这样的温度就不适合烘烤了，最好温度可以让乳酪蛋糕慢慢增长不会裂，最后加温过程会再增长一些也不会裂。长高后的乳酪蛋糕烘烤结束后取出放置室温（我家室温30℃）自然放凉，不需要放入冰箱，中间会渐渐的凹陷下去。烤好的乳酪蛋糕即便是中间有微微晃动的感觉也无妨，冷却后自然凝固。烤好的乳酪蛋糕务必在室温彻底放凉后再放入冰箱冷藏。4，脱模看习惯，有人喜欢热脱有人喜欢冷脱，只要不脱坏了都无所谓。如果热的时候脱模，也要在盘子中放到室温再放冰箱冷藏。我是放凉了脱，但是如果冬天室内太冷不能放太凉了脱，底下黄油凝固会粘到盆上不好脱下来。5，乳酪蛋糕烘烤特别简单，对方子材料比例要求并不高，比如乳酪多一点，液体（淡奶油、牛奶、酸奶油、酸奶、鸡蛋等）多一点都可以烤出乳酪蛋糕，最后的口感会有差距，有经验的伙伴可以根据个人口味喜好适当调整方子。