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上海本帮红烧肉的窍门
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选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。 如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味。 撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。                                               因此菜老抽含盐量较高,不宜再放盐。

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