超详细版人气美食·酸菜鱼的窍门
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老杨的厨房
要点解析：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。
好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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19图22
