大盘鸡的窍门
129浏览 · 70收藏 · 59关注
小红马
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富口味独特，改善怕冷、冻伤等症状。
汤汁特别入味，也可以把米饭换面条或者馕。
-
19图74
相关窍门
-
大盘鸡的窍门鸡块焯完水，直接捞出，不要过冷水，这样比较好炒透。如果有花椒的话，炒辅料时可以加入少许花椒。炒的时间视土鸡的肉质，如果比较嫩的水少加一点，如果是比较老的土鸡，要阅读：120 -
大盘鸡的窍门1 鸡块切的大小直接决定烹饪时间。小一点比较容易入味也易熟 2 鸡块焯水后一定不要用凉水冲，肉质会变柴 3 炒制时一定要加热水，凉水不仅加长烹饪时间，最主要是会阅读：12 -
大盘鸡的窍门1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆菜的做法。3.标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣阅读：967 -
大盘鸡的窍门1、注意：2、鸡肉和土豆一起烧的时候，水不要太多，但是一定要足量！！ 3、郫县豆瓣本身有味，注意盐的剂量~~~&n阅读：64 -
大盘鸡的窍门炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至阅读：113 -
大盘鸡的窍门1、个人经验：炒糖、加老抽翻炒，加香料翻炒，加豆瓣酱翻炒的这几步，每次都要翻炒一会，翻炒出各种味道的香气后再进行下一步，这样最后成品才香~ 2、用啤酒就不用再加阅读：22
