生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（水煮法）的窍门
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小恒食记
1、蛤蜊和酱油的比例是10:1。
2、因为煮熟了，所以腌渍过程中放不放酒都可以，如果买回来的蛤蜊很新鲜又不喜欢酒味就不要放了，如果怕腥就放一些。
3、为了美味自然还是建议越新鲜越好，不过没有低温生腌那么严格。
4、蛤蜊本身有鲜甜味，所以不用放糖，另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油，会导致成品发苦，如果喜欢香油，吃的时候点一点儿就可以了。
5、蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节，因为煮熟了，所以蒜和姜的量都可以适当减少。
6、煮蛤蜊的水，也就是蛤蜊汤一定要留下，不要倒掉；煮熟法和低温杀菌法鲜味的差别就在这里，汤里有一定量的蛤蜊鲜美精华，千万别浪费哦。
7、80度煮蛤蜊，差不多蛤蜊就是完全达到杀菌安全标准又不会过老的方法。
上一篇我还做了低温杀菌法的，真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要买到品质好的原料，小恒真的建议大家还是试一试低温法！
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7图14
