腊肠煲仔饭的窍门
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微笑雨（菱桐）
1， 做煲仔饭，首先得有一口好锅，普通砂锅容易开裂！黑乐砂锅陶质细密，釉面雅致光洁，传热快，受热均匀，干烧急冷都不破，用它煮出来的煲仔饭粒粒分明、油润饱满、口感上乘！
2， 大米浸泡的时间不能过短或过长，通常是半小时以上，8小时以内，当然，具体时间还与温度有密切的关系，温度高则可少泡一些时间，温度低则可泡久点，用泡过的米做煲仔饭，米饭更饱满，而且有弹性。
3， 焯烫青菜一定要在沸水中放盐和油，焯好浸冷水沥干，青菜才会碧绿不发黄。
4， 米饭收汁后，沿锅边淋入植物油，可以得到香脆的锅巴。
5， 腊肠提前蒸好切片，米饭蒸好后摆入腊肠蒸的时候，腊肠里的油会浸入米饭使米饭更香。
6， 菜心可以换成胡萝卜丝、西兰花、芥兰等青菜，或加焯烫好的香菇片等，规格均匀的配菜，可以摆出漂亮的圆形，漂亮极了。
7， 米一般选 用长的丝苗米，其米身修长、油润晶莹，吸收性好，可很好的吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。
8， 要做出有锅巴的煲仔饭，一是要掌握好火候，二是锅底里的油要不多不少，刚刚好。
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15图7
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