1.按照这个巧克力蛋糕的做法做出来的巧克力蛋糕胚还算比较成功的，蓬蓬松松的非常软。想要让蛋糕做得像我做的这样蓬起来，要注意在打发蛋白和翻拌面糊的时候，不要让蛋白霜消泡，要是消泡了可就蓬松不起来了。另外用来做蛋糕的鸡蛋最好不要用从冰箱里刚拿出来的鸡蛋，刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，温度太低，不好打发，蛋白一般在20度的时候容易打发。 2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和奶油芝士。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香。安佳的奶油芝士质地比较软，打软比较容易，在制作蛋糕的时候可以节省不少时间，而且吃起来有一股浓浓的奶香味；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。还有掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。 3.这款巧克力蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚，是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。