*1.红茶 白巧克力 慕斯 *2.铁观音 白巧克力 抹茶粉（原料中可可粉的用量同） *3.伯爵红茶 果汁 抹茶粉（原料中可可粉的用量同） *（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替换等量抹茶粉 *黄油打发 充分打发状态为轻羽绒状 颜色变浅 蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步 *液体打发 蛋液打发需从低速慢慢加速 其他如黄油、淡奶油等可不计低高速 *粉类混合 筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛） *手法       翻拌或切拌，切勿画圈 此方法是最快的混合方式，但会导致起筋 *消筋度    粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻 15天使用前拿出解冻即可） *吉利丁片 冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡 （琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大） *法式派皮的制作 分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感