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手工扯面的窍门

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英英菜谱

面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子