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手工扯面的窍门
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面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长 面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开 扯面时要慢慢用力缓缓拉长,扯面用的是巧劲,一定不能生拉硬拽 肉臊子可炒制成五香咸鲜味的, 素臊子:土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟 喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子

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