奶油蛋糕的窍门
176浏览 · 18收藏 · 27关注
一、做蛋糕时盛蛋清的容器里不能有一点水和油，不然会影响蛋清打发的效果，蛋清一定要打至硬性发泡（打蛋头提起尖峰能直立不下垂）
二、将蛋清和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊由上往下翻拌，一定不能划圈搅拌，并且速度要快，这样才能使蛋清在短时间内不容易消泡，混合好后倒入模具以放入烤箱的动作也要快速
三、在蛋糕烘烤过程中要注意观察，时间和温度以自家烤箱脾气为准，在不确定是否烤好的情况下，可以用牙签在蛋糕中间部位扎一下，如果牙签上没有蛋糕黏液沾上就表明烤好了
四、蛋糕一定要凉透后取出
五、蛋糕的表面装饰可以按自家的喜好来更换
六、巧克力可以用巧克力豆隔水融化后再放冰箱里重新冻好后再刮片使用
七、我这次的蛋糕中间部分没有加入水果类，也可以在夹层中加入自己喜欢的水果
二、将蛋清和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊由上往下翻拌，一定不能划圈搅拌，并且速度要快，这样才能使蛋清在短时间内不容易消泡，混合好后倒入模具以放入烤箱的动作也要快速
三、在蛋糕烘烤过程中要注意观察，时间和温度以自家烤箱脾气为准，在不确定是否烤好的情况下，可以用牙签在蛋糕中间部位扎一下，如果牙签上没有蛋糕黏液沾上就表明烤好了
四、蛋糕一定要凉透后取出
五、蛋糕的表面装饰可以按自家的喜好来更换
六、巧克力可以用巧克力豆隔水融化后再放冰箱里重新冻好后再刮片使用
七、我这次的蛋糕中间部分没有加入水果类，也可以在夹层中加入自己喜欢的水果
-
30图110
相关窍门
-
奶油蛋糕的窍门1.盛蛋清的盆要无油无水，才能打发充分2.黄油无需打发，只要融化成液态即可3.蛋黄和黄油面糊混合时，可以用手动打蛋器搅拌均匀即可，但不可搅拌过度，导致面粉起筋4阅读：120 -
奶油蛋糕的窍门防止蛋糕回缩1.出炉后将蛋糕从10厘米高度以自由落体方式落下三四次，以震出蛋糕内热气2.然后立即将蛋糕倒扣在四面通风的烤网上晾凉以前烤过n次戚风蛋糕，每个环节都阅读：120 -
奶油蛋糕卷的窍门蛋白打至湿性发泡即可，如果蛋白打的过硬，蛋糕就很容易开裂。蛋黄糊和蛋白霜混合时注意翻拌手法，可以像炒菜一样上下翻拌或者用刮刀切拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋白消泡阅读：227 -
淡奶油蛋糕的窍门蛋糕烤好了取出来用牙签插入拔出来看下，如果牙签上没有蛋糕屑，蛋糕就熟了反之就是没熟，还需在烤。因为是水浴法烤，有芝士蛋糕模最好是用芝士蛋糕模来具烤，如果没有也可阅读：134 -
玫瑰奶油蛋糕的窍门1．类似复杂的装饰蛋糕可以选择植物的鲜奶油打发后使用，植物奶油更细腻也更稳定。2．给奶油调色时，最好先少放一点色素，可以使用牙签蘸一点色素涂到奶油中，待搅拌均匀阅读：106 -
杯子奶油蛋糕的窍门1，全蛋打发比较难打，要坚持一下，三个鸡蛋大约十分钟可以打发，冬天可以隔温水打发，不要用冰箱冷藏的鸡蛋。2，我用的雀巢奶油，花纹不清晰，并且容易融化，不推荐大家阅读：127
