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奶油蛋糕卷的窍门
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蛋白打至湿性发泡即可,如果蛋白打的过硬,蛋糕就很容易开裂。蛋黄糊和蛋白霜混合时注意翻拌手法,可以像炒菜一样上下翻拌或者用刮刀切拌,千万不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。每家烤箱的温度都各不相同,请按照自家的烤箱脾气掌握温度和时间。

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