奶油蛋糕的窍门
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1.盛蛋清的盆要无油无水，才能打发充分
2.黄油无需打发，只要融化成液态即可
3.蛋黄和黄油面糊混合时，可以用手动打蛋器搅拌均匀即可，但不可搅拌过度，导致面粉起筋
4.蛋清和蛋黄面糊混合时，则必须使用橡皮刮刀，上下翻拌，不可画圈搅拌
5.这款蛋糕不会像戚风蛋糕发那么高，烤好后比之前略高一些，出炉后也不需要倒扣，自然冷却即可
6.模具抹黄油是为了方便脱模，也可以直接铺垫吸油纸
7.烘焙时间和温度请根据自家烤箱适当调整
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3.蛋黄和黄油面糊混合时，可以用手动打蛋器搅拌均匀即可，但不可搅拌过度，导致面粉起筋
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